Ancora troppi scarti nelle mense scolastiche
Stefania Vezzosi e altri (Ecoscienza 5/2014)
vezzosi_santomauro_et_al_es05_14.pdf
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La ristorazione scolastica, per la sua valenza educativa, può diventare strumento privilegiato di sensibilizzazione al problema degli sprechi alimentari. Un’esperienza pilota a Pistoia ha rilevato elevate quantità di spreco-scarto, che evidenzia la necessità di un sistema più sostenibile di pianificazione.